TBX n° : 344
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Lady Chef of the Year 2009, reconnue par tous les guides et surtout par tous les amateurs de belle cuisine, Sofie Dumont est la chef la plus rock qui existe en cuisine ! Perchée sur des talons éblouissants, cette sculpturale grande blonde, rousse ou brune selon ses envies, a dépoté l’univers feutré des cuisines avec par exemple son shot d’huître présenté en Tequila Boum-Boum. Elle manie comme pas deux les associations croquant/tendre (sa nouvelle trouvaille : un foie gras poêlé avec de grosses airelles explosées, une compote de pommes et poire et du popcorn), adore la viande et le gras et la riche cuisine d’Escoffier : elle a su y construire ses bases pour ensuite en jouer, avec de la légèreté, de la couleur, des contrastes. Les Eleveurs (un restaurant ouvert depuis 1897 !) a senti passer un vent rock’n’roll quand Andy De Brouwer (son compagnon, arrière-petit-fils du fondateur du lieu) et Sofie Dumont ont repris l’affaire en 2004. Bref, sa cuisine en jette autant qu’elle !
Pour “Aromacreations”, elle s’est amusée à créer un foie de canard au Grand Marnier avec une vinaigrette Jacqmotte Latin American Blend. “Pour moi, le café a besoin d’un ingrédient qui puisse le tenir, parce que cela a du caractère, le café ! Et moi qui aime les goûts prononcés en cuisine, j’ai pensé à l’associer à un foie de canard monté en mousse, nappé d’une vinaigrette construite autour du café. Autour, pour la surprise, un petit crumble de noix de pécan. Cela dit, je suis très curieuse de goûter les associations café-poisson des autres femmes chefs !” Parce qu’elle est gourmande, Sofie. De cuisine et de vie, et elle l’avoue tout de go : “Je suis passionnée par la cuisine et par ce que je fais chaque jour, et je me donne à fond. Mais je veux aussi vivre en dehors de tout ça, réussir ma vie, profiter d’Andy, des amis...” Et de la mode aussi, à n’en pas douter une seconde. Il y avait le DJing avec la musique, le VJing avec la vidéo, il y a désormais le SDing du côté de la cuisine des chefs !
Les Eleveurs, Suikerkaai, 1A – 1500 Halle. Tél. : 02 361 13 40. www.les-eleveurs.be -
(TBX n° 344, Page 7, paru le 2010-01-26)

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