TBX n° : 344
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Détaillez l’ananas en petits cubes.
Faites-les caraméliser dans le beurre et le sucre.
Abaissez le pain d’épices et placez-le dans un cercle que vous fourrerez avec les morceaux d’ananas.
Mettez le foie gras d’oie dans une poêle anti-adhésive et faites-le dorer des deux côtés à feu vif. Passez-le ensuite pendant 2 minutes au four préchauffé à 220°C.
Sauce
Pour déglacer la poêle dans laquelle ont cuit les ananas, versez-y du café Jacqmotte arôme Moka Absolu et ajoutez le chocolat. En fin de préparation, ajoutez une noix de beurre pour lier la sauce et lui donner du brillant.
Présentation
Disposez le cylindre d’ananas sur une assiette. Nappez le milieu de l’assiette avec la sauce sur laquelle vous déposerez le foie gras poêlé.
Décorez avec une framboise et une feuille de menthe.
Une recette de Sidy Pelssers, ’T Claeverblat, Lombaardstraat, 34 – 3500 Hasselt. Tél. : 011 22 24 04. www.claeverblat.be -
(TBX n° 344, Page 6, paru le 2010-01-26)

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