|
"J’adore le champagne, le foie gras. Le lendemain d’un écart, je me remets au vert. Tout est question de mesure." En vue des fêtes, nous vous proposons de battre la mesure de Martine Fallon, conceptrice d’une autre façon de penser l’alimentation : plus juste, plus vivante, plus gourmande et plus responsable.
Je préfère vivre en jeans et avoir de la haute couture dans ma cuisine !” Et c’est vrai qu’elle est riche en recettes gourmandes, en enthousiasme et en une énergie douce et communicative, Martine Fallon.
Ses livres se vendent comme des petits pains bio, ses stages à Nieuport dans un centre qu’elle vient d’ouvrir attirent beaucoup de monde, bref, ses idées séduisent de plus en plus de monde ! Et elle s’en réjouit, ne s’arrêtant pas une minute : conférence auprès des jeunes, coaching personnalisé, allers-retours à Nieuport où elle explique les principes de sa cuisine et la met en pratique avec ses convives...
Des jeunes en moins grande forme que leur grand-père
“Je pourrais un peu lever le pied, écrire mes livres, j’adore ça... Mais à chaque fois, je me rends compte à quel point on est dans un état d’urgence ! Alors je donne, je veux convaincre, je veux faire comprendre. Pour aller un peu vite, globalement, aujourd’ hui, on mange comme des poubelles. Alors après, on a des comportements pas beaux, des pensées moches, des maladies petites ou grandes, des bobos, un manque complet d’énergie pour sortir de la spirale. Et pourtant ! Si on nourrit bien son énergie avec de beaux produits, très vite, on va être mieux et gagner une force auto-immune qui fera déplacer des montagnes physiques ou psychiques pour des enjeux qui en valent la peine. A court comme à long terme”, s’enthousiasme-t-elle.
“Avec un peu d’habitude on mange bio ou de qualité pour 10 € par jour”. J’airencontré des étudiants récemment, je leur ai demandé de lever la main s’ils avaient les symptômes que je décrivais. Ils en avaient cinq ou six chacun, ça les a frappés les petits jeunes, d’être globalement moins en forme que leur grand-père !” Il est temps d’agir !
Et sans mettre personne au régime (“Ce mot m’énerve, comme diététique aussi, bah !”), Martine Fallon cuisine et réfléchit encore et toujours à sa cuisine pour la faire entrer chez tout le monde. Grande gourmande qui aime la vie, pionnière d’une autre façon de penser l’alimentation, elle constate que les choses bougent, que les mentalités s’éveillent, même s’il faut toujours rester sur le terrain. “Avec ma cuisine énergétique, je suis une allumeuse de réverbère, une agitatrice du goût, une lanceuse de pavé dans la mare. Et je me sens si bien comme ça !”
Tac-au-tac - Plan d’urgence !
Quand rien ne va plus... Une ampoule d’artichaut ou de desmodium ou une cuillère à soupe d’élixir du Suédois, qui contient une cinquantaine de plantes.
Et trois jours détox stricts. (voir la cure dans “Ma cuisine énergie”).
Et si on n’a pas le courage de le faire tout seul, on part se faire cocooner à Nieuwpoort dans le centre de bien-être que Martine a ouvert sur la plage où on barbote avec délices entre les soins spa, les cours de cuisine et une table trop gourmande. Infos : www.cuisine-energie.be
Côté resto
Ce serait un croisement entre Tan, Le Fourneau et le Chalet de la Forêt.
Recette magique
“Comme transformer un légume de saison “nul” en délicieux nuage ? Allons-y!” Pour 4 personnes : 1/2 kg de navets, 2 échalotes, 2 gousses d’ail. Passez vapeur - blendez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (bien cuire si votre blender n’est pas de top qualité), 1 cs d’huile d’olive, 1 cs d’huile d’olive parfumée à la truffe, 1/2 cuillère de sel de Guérande, 1/2 cube de bouillon bio Morga, 1 verre d’eau de cuisson.
On dépose sur assiette, cette mousseline.
On poêle 250 gr de champignons Shitake dans un peu d’huile d’olive, pincée d’ail pressé et 1 cs de persil haché, 1 ½ cc de sel de Guérande et on les dépose dans un nid au milieu de l’assiette. On décore avec quelques gouttes d’huile de pépin de courge.
C’est de la bombe
Ils ont l’air simplissimes. C’est pourtant le résumé de plus de dix ans de recherche et d’étude ! Deux petits livres qui se lisent comme une histoire, avec de l’humour et des coups de gueule, parce que ça n’est pas simplement un livre de recettes gourmandes, c’est une autre façon d’envisager la vie!
“Ma cuisine énergie – 100 recettes gourmandes pour devenir beau, drôle, mince, jeune, audacieux et intelligent, ou le rester si on l’est déjà !” & “Bombe énergétique”, (Ed.Luc Pire, 16 € chacun).
E.W.
Très bonnes choses sur très belles tables...
J’aime beaucoup le foie gras, riche en oméga-3 et en zinc. Servi presque nature, c’est trop bon !
– Acheter un foie gras de qualité bio. Le dénerver, le poêler par morceaux, recto-verso, 15 secondes, pas plus. L’installer en appuyant bien au fond de la terrine dans laquelle on aura mis un couche de gros sel et, par-dessus, une étamine.
– Préparer la farce : 1/2 verre de vinaigre de cidre, 2 anis étoilés, 30 pistaches broyées au pilon, 6 graines de cardamome, 6 dattes finement hachées, un peu d’eau. Réduire sur le feu environ 15 minutes. Retirer les anis.
– Mettre cette farce en chemin de fer sur le foie.
Ensuite, on continue à tasser le foie gras par couche.
– On termine par une étamine et une couche de gros sel.
– On met au frigo 24 h. On enlève le gros sel au-dessus et on remet 24h au froid.
– On sert avec une gelée énergétique.
Gelée énergétique rouge plaisir
3 grosses betteraves rouges fraîches. Les passer à l’extracteur et au chinois pour en récolter environ 400 ml de jus de betterave.
Mettre en casserole 1 verre d’eau avec 1 g
d’agar agar et un cube de bouillon bio Morga. Mélanger et porter à ébullition et fouetter pendant 5 min en maintenant l’ébullition.
Mixer avec le jus en rajoutant un peu de sel.
On met dans un plat “plat” sur env. 2 cm d’épaisseur et on fait prendre au frigo 30 min.; ensuite on n’a plus qu’à gratter à la fourchette. (Note : l’agar agar est une gelée à base d’algues riches en omégas 3, puissant détoxifiant du foie et amincissantes. Elle remplace avantageusement les gélatines traditionnelles dont le contenu peut laisser pantois.)
Plat et dessert
Magret de canard en hypocuisson et en dessert : chaud et froid d’ananas (à découvrir dans ses livres de recettes). “Et loin de moi l’idée d’interdire le champagne ou les (très) bons vins ! Il faut les choisir avec soin, non soufrés, issus de la biodynamie notamment. Le champagne Chateau-Fleury, par exemple ! Je suis loin d’être une despote de la nourriture, je suis pour que l’on se fasse plaisir et je sais bien qu’il y a aussi un rythme social qui nous impose des contraintes qu’il faut vivre sous peine de s’enfermer. Mais on doit les gérer au mieux, avec raison, cela devient simple avec l’habitude…”
Ensuite...
On fait suivre la période des fêtes de trois jours de détox ! (Voir livre vert : “Ma cuisine énergie”)
CV express
1955: Le 7 janvier, naissance à Brasschaat.
1988: Le 2 février naît sa fille aînée, Dilara. Le lendemain de lanaissance, Martine Fallon reprend le chemin du travail : elle a unesociété d’import-export de vêtements. Très vite, elle se sent épuisée,la dépression la guette. Une “remise en question enérgétique” s’ensuit.Elle va voir un naturopathe qui lui impose un programme d’urgence. En quinzejours, elle se sent bien mieux, maisce qu’elle a mangé n’a aucun goût. Gourmande dans l’âme, elle commenceà inventer des recettes pleines d’énergie et de goût.
1991: Le 21 septembre, Martine a un accident de voiture en Turquie.Elle est enceinte d’un mois et demi. 80 fractures au visage, elle estcassée de partout... Les médecins ne lui conseillent pas de garderl’enfant. Elle va se battre et se reconstituer de l’énergie pour deuxen mangeant à la paille pendant plus de 6 mois.
1992: Le 3 mai, Tuana naît et Martine Fallon va renaître aussi en partageant ses recherches énergétiques.
1999: Elle lance les cours de cuisine énergétique et propose aussi des stages détox et énergie sur des bateaux en Turquie.
2010: Après “Ma cuisine énergie” et “Bombe énergétique”, en mai 2009sortira “Love Cuisine”, soit “un bon angle d’attaque pour les plusréfractaires”, dit-elle avec humour.
  |
.gif){kind=small}
