La déferlante bistro ne doit pas nous faire oublier le reste du monde. A Watermael-Boitsfort, Vert de Rouge joue la carte d’une cuisine sincère et familiale.

Née au début des années 70, la world food s’est développée simultanément des deux côtés de l’océan Pacifique, entre Melbourne et la Californie, où les différentes communautés d’immigrés ont pris soin de préserver leur patrimoine gastronomique. Ce n’est que par une voie détournée, Londres, que ce courant alimentaire a pris de l’ampleur et a frappé aux portes de l’Europe. Qui mieux que la capitale du Commonwealth, avec ses chairs bouillies et ses mets aux arômes de menthe, pouvait accueillir ce nouvel élan culinaire sans broncher ? C’est là que, dans les années 90, le phénomène s’est amplifié, a accédé à une reconnaissance et, aussi, s’est industrialisé.

Mets fins et légers

Aujourd’hui, manger world est une évidence. Une évidence dans laquelle la cuisine asiatique se taille la part du lion. Du côté du Sud-est asiatique, on aurait plutôt tendance à penser que le Vietnam dispute le prix de la gastronomie à la Thaïlande. Sans trancher pour l’un ou pour l’autre, il faut reconnaître que ces deux pays proposent des mets assez fins et légers. La preuve en est donnée à la fois par la prolifération des adresses et dans le même temps par la multiplication des assiettes inspirées par ces latitudes. Le Vietnam avec son goût pour les fruits et les légumes tropicaux se distingue par une cuisine qui évite les matières grasses. On aime également son caractère varié – viandes, poissons mais aussi créations végétariennes – ainsi que son utilisation juste des épices. La Thaïlande, quant à elle, a parfaitement digéré les influences, qu’elles soient chinoises ou indiennes. Mieux, le pays propose une street food d’une incroyable diversité qui s’affiche comme un fabuleux réservoir à idées gourmandes.

Cuisine thaïe et vietnamienne

Le restaurant de cette semaine permet de ne pas se résigner : le chef du Vert de Rouge est aussi à l’aise avec les harmonies thaïes qu’avec les assaisonnements vietnamiens. La carte propose un large choix de plats qui sillonnent à travers les deux cuisines. Pas moins de douze potages, vingt-quatre entrées (entre 4,5 et 6 euros), et des plats de viande, poulet ou poisson qui varient entre 10 et 12,50 euros. Des plats végétariens et au tofu complètent la carte pour ceux que rebutent les plaisirs carnivores. Dans un cadre tout simple de bistro revisité en couleur, on passe ici un bon moment. En entrée, le potage Pho (5 euros) – un de nos péchés mignons – décline une version bœuf, basilic, pâte de riz et soja, de ce plat à l’aura quasi nationale au Vietnam. Simple mais imparable. Idem pour le Poulet, curry vert et aubergines thaïes (10,50 euros). Un délice relevé juste comme il faut. A cela, on ajoute la vraie gentillesse d’un accueil familial pour obtenir une adresse où l’on revient.

Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, fermé samedi midi et dimanche midi.

Wasabi

Vert de Rouge (***)
Rue de Middelbourg, 10
1170 Watermael-Boitsfort
02/672 59 50